RECEPTWitloof met hesp in kaassaus à la Piet Huysentruyt• 8 stronken witloof• 8 sneetjes ham• 70 gr boter + wat extra om het witloof te stoven• nootmuskaat• peper en zout• 1 el groentenbouillon• 3/4 liter melk• 70 gr bloem• 300 gram gemalen kaas, belegen • sap van 1 citroenNeem witloofstronkjes van dezelfde grootte en snijd eventueel het harde stuk onderaan weg. Stoof het witloof aan in boter. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Blus met een glas water en laat 10 à 15 minuten onder deksel stoven tot het witloof goed gaar is. Haal de stronkjes eruit en zet het vocht opzij, dat heb je nodig voor de saus.Laat de stronkjes afkoelen en knijp ze uit om er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen. Leg ze op een rooster, zet er een plank en gewicht bovenop en laat een nacht uitlekken.Maak de volgende dag de bechamel met 70 gram bloem en boter voor de roux. Gebruik ¾ liter melk en ¼ liter kookvocht van het witloof. Kruid met nootmuskaat, peper en zout, voeg 1 eetlepel groentenbouillon en het sap van een citroen toe. Roer een derde van de kaas door de saus.Rol het witloof in de ham, leg de hespenrolletjes in de ovenschotel en overgiet met de saus. Werk af met de rest van de kaas.Zet maximaal 20 minuten in een oven van 180°C. Om een mooi korstje te krijgen, zet je de schotel nog eens 5 minuten onder de grill. Haal de ovenschotel uit de oven en serveer onmiddellijk.