De perfecte pannenkoeken volgens Roger van Damme
600 ml volle, verse melk2 vanillestokjes4 verse scharreleieren210 g fijne patisseriebloem20 g puddingpoeder of crèmepoeder50 g boter, gesmoltensnuifje zout20 g boter, om in te bakken20 g zonnebloemolie, om in te bakkenBegin een dag van tevoren met lauwe melk waarin je de opengesneden vanillestokjes te week legt. Laat dit mengsel een nacht trekken.Meng de volgende dag de eieren bij de melk en zeef er het puddingpoeder bij. Klop goed tot een glad mengsel.Zeef er daarna de bloem bij. Roer tot het glad is en voeg als laatste de gesmolten boter en een snuifje zout toe.Verhit nu in een pan zowel wat boter als een beetje olie. Wacht geduldig tot de pan heet genoeg is en pas dan schep je er een lepel deeg in. Als de bovenkant droog is kan je de pannenkoek flippen en aan de andere kant laten bakken.